Los productos están abiertos a etiquetamiento erróneo fraudulento e incluso a veces se permiten químicos en forma limitada. Los animales sufren porque las normas orgánicas previenen el uso continuado de antibióticos. La normativa por supuesto existe, pero se basa en la confianza y el cumplimiento es débil. Se podría pensar que no era un problema cuando la industria era manejada por hippies altruistas, pero en la actualidad, lo orgánico es, cada vez más, otra rama de la industria agropecuaria mundial.

Ref.: Prospect (Reino Unido) septiembre de 2006 – ‘Cuestión de gustos: ¿Quién regula la industria orgánica?’ A. Renton Vea también Convenience Store Decisions (EE.UU.).
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¿Qué está de moda en comidas?

Una lista de tendencias culinarias de tamaño de aperitivo para el 2007.

1. Comidas saludables – menos sal, más fibra, más granos y más orgánico.
2. Comidas del Nuevo Mundo – Perú será la nueva ola de comida étnica.
3. Comida ética – comercio justo, millas aéreas y sustentabilidad convergen.
4. Sabores étnicos – hispánicos, vietnamitas y japoneses, todos se vuelven dominantes.
5. Agua – se espera ver más barras de agua, menús con agua e incluso sommelier de agua.
6. Comidas especializadas – lo mundano se vuelve más premium / más segmentado (ej. la sal).
7. Control de las porciones – más platos pequeños como tapas y mezes (e izakayas).
8. Dietas – las dietas (y las dietas personalizadas) crecen en regiones como China e India.
9. Procedencia – preocupaciones éticas y de salud exigen transparencia.
10. Comidas tradicionales – una visión color de rosa sobre la historia de la comida continúa en el control.

Ref.: Eromonitor (Reino Unido) ‘Las 10 tendencias culinarias principales para el 2007' www.eromonitor.com.
www.euromonitor.com/Top_ten_food_trends_for_2007
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Más tendencias culinarias a observar

La comida esta sujeta a los caprichos de la moda tanto como otras cosas en la actualidad, pero a veces las modas tardan unos años en imponerse. Ejemplos de esto son las frutas acai y cupuacu. Estas dos frutas exóticas estuvieron en todos los pronósticos del año pasado como la próxima novedad debido a sus beneficios para la salud, pero nada ocurrió. Entonces, es interesante ver a ambas en la lista de predicciones para el 2007 y más adelante, aunque esta vez están unidas por la baya de goji de China. También están en la lista los menús infantiles de categoría, los pasteles (conveniencia mezclada con nostalgia) y el descenso de los platos tradicionales con pescado debido a preocupaciones ambientales sobre el exceso de pesca. Otros productos culinarios en ascenso incluyen Dim Sum, Rhubarb, Yuzu (una fruta de Japón), aceite de colza, cocina sous-vide, vinagre de batata, sorbetes salados, rábano picante, cocina lenta, avena y ajíes. Mientras tanto, la publicación online Food Business Review agrega las siguientes predicciones y pronósticos: bebidas que queman calorías, movilidad (envolturas para llevar con uno y consumir en el camino), ingredientes locales, comidas saludables para niños, antioxidantes, comidas y bebidas que fomentan la inmunidad, tamaños y envolturas ‘individuales’, productos y envolturas ‘inteligentes’, y cerveza ‘mejor para usted’.

Ref.: Daily Telegraph (Reino Unido) 30 de diciembre de 2007, 'Bayas, bar-restaurante, y un barco lleno de bebidas’, B. Richardson. www.telegraph.co.uk Food Business Review Online (Reino Unido) 'diez tendencias a observar en productos embalados en 2007. 30 de noviembre de 2006.
www.food-business-review.com
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Una última lista de tendencias culinarias

Si usted necesita más pruebas de que la comida está siendo impulsada por la moda, considere la emergencia de listas de tendencias culinarias. Un par de años atrás, dichas listas solo aparecían en revistas culinarias especializadas pero ahora aparecen con regularidad en secciones de estilo de vida y medios de comunicación generales. Entonces, ¿Qué se viene de acuerdo al tropel de fashionistas culinarios?

1. Preocupaciones en aumento sobre la seguridad de la comida.
2. Dietas personalizadas.
3. Reducción o eliminación de grasas trans.
4. Comida orgánica
5. Carnes y verduras asadas a fuego lento
6. Té
7. Comida japonesa cocida
8. España
9. Vino ‘verde’ y viñedos biodinámicos.
10. Cerveza, queso, chocolate, vodka, ron y gin artesanal.
11. Licuados como reemplazo de almuerzos
12. Las estrellas de rock se vuelven granjeros y los granjeros se vuelven famosos.
13. Pescado para sentirse bien (ej. mahi-mahi).
14. Panchos y hamburguesas de alta categoría
15. Comidas anti-age para los nacidos después de la guerra.
16. Chocolate negro.
17. Izakayas.
18. Comida local.
19. Comidas invertidas (comer la cena en el desayuno, etc.)
20. Contragolpe de la sal y sal de categoría.

Ref.: Varios incluyendo Miami Herald (EE.UU.) ‘Algunas cosas que todos masticaremos este año’, C. Rosenbloom.
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Y finalmente…

Dos fragmentos tipo bocados que encontré flotando en el ciberespacio: primero, los hornos a vapor continúan teniendo un gran éxito en Japón, por lo tanto uno se pregunta, ¿Migrará está tendencia a otros países? Segundo, los científicos japoneses dicen que en una década deberíamos ver peces genéticamente modificados para restaurar la población mundial de otros peces. Por ejemplo, caballas que reproducen otras especies como el atún cuando se aparean.

Ref.: Nikkei Weekly (Japón) 27 de marzo de 2007, 'Reproducir atún en caballa podría salvar a las especies saqueadas', T. Kobayashi www.nni.nikkei.co.jp Nikkei Weekly (Japón) 29 de mayo de 2006, 'Los comensales saludables eligen hornos a vapor' H. Shindo.
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